Опубликовано 31-03-2015

 

     Исследователи сообщили, что к таким продуктам относятся томаты, шпинат, морковь, спаржа, а также грибы. Дело в том, что клетчатка, содержащаяся в растениях, обычно связана с минеральными веществами, что снижает их биодоступность. В свою очередь, термическая обработка помогает в разложении клетчатки и высвобождении минеральных веществ. В частности, обработка томатов повышает концентрацию ликопина, снижающего риск рака простаты. Однако не стоит забывать, что нагревание продуктов приводит к разрушению витамина С, который является очень полезным.

     Шпинат богат оксалатами, которые связываются с ценными минералами (железом и кальцием). И клетчатка, и оксалаты ухудшают усвоение железа. Поэтому из зеленых листовых овощей мы можем реально получить лишь 5% от фактического содержания железа. 
     Морковь содержит высокий уровень каротиноидов, которые придают этому овощу яркий оранжевый цвет. Термическая обработка моркови повышает концентрацию каротиноидов — мощных антиоксидантов. Специалисты предлагают смешивать сырую и обработанную морковь. 

     В свою очередь, обработка спаржи повышает биодоступность питательных веществ и концентрацию полифенолов (антиоксидантов, снижающих риск развития рака и болезней сердца). 
     В грибах содержится много витаминов и минеральных веществ. И есть возможность повысить их питательность, добавив полезное растительное масло (грибы вбирают его, как губка).

 

По материалам: Medicinform.net